开胃菜色通常指口味清新、能够刺激食欲的菜肴。常见的开胃菜色包括沙拉、酸辣汤、拌菜、酱菜等。这些菜肴一般口感爽脆、酸辣适中，能够为正餐开胃。在中国，开胃菜色讲究色、香、味、形，旨在激发食客的食欲。